Starkvin
På dessa provningar lär vi dig skilja mellan t.ex. Vintage port, Fino sherry, Oloroso, Madeira, Marsala, Banyuls, Setubal, Vin doux naturel, Vermouth, Muskatviner, Fruktviner m.fl. eller fördjupa dig i t.ex. portvinets olika uppenbarelser.
Välkommen på en starkvinprovning
Provningen tar ca 2 timmar.
Företag - pris enligt offert
SHERRY, PORTVIN, MADERIA
och andra starkviner för en tynande tillvaro i Systembolagets sortiment. Det är lite tråkigt för många gånger kan dessa eldiga viner ge tillvaron en ytterligare dimension.
Inte minst under vinterhalvåret, då nattens mörker lägrar sig över oss.
På 1950-talet var det starkvin som stod främst på den svenska vinlistan. Sherry, portvin och madeira var lika givna som nubben till förrätten. Vin var något som möjligen serverades när det var fest, men ännu hade bara de välbeställda råd med denna dryck. Ett sött och starkt vin och billigare, passade däremot alla.
Norden var en viktigaste destination för Madeiras viner. Sverige köpte 1/3 del av öns produktion, motsvarande halva vinkonsumtionen här i landet. AB Vin- & Sprit ägde till och med en egen fabrik på den avlägsna ögrupp fram till 1964.
Sherry var också populärt som elegant visitationsvin. Å det tantigta hållet men gott -kanske. . Härtappad årgångsport fanns långt in på 1970-talet.
Jerez, väster om Gibraltar, rymmer 6.000 individuella vingårdar som kultiveras av 5.000 vinodlare. Allt syftar till att tillfredställa ett fåtal vinhus som av tradition satsat på ursprungsanonyma märkesviner utan annan identifikation än ett namn. Många av dessa standardviner saknar ofta anknytning till sherryns ursprungliga karaktär.
Därtill kommer att sherry är en mycket lagringskänslig produkt när den väl buteljerats. Buteljerna är ogenomträngligt mörka och när du en gång öppnat en flaska, är det bäst att snarast tömma den. Spanjorerna föredrar oftast halvflaskor av detta skäl.
Samma gäller serveringstemperaturen. En riktigt ljus fino ska inte bara förvaras i kylen, utan också drickas vid denna temperatur. Här hemma ses ofta en flaska sherry stå framme för att serveras efterhand. Inget kan vara mer förödande för vinets kvalitet!
Portvinet har namn efter utskeppningshamnen Porto vid Douros mynning trots att vinhusen och källarna sedan gammalt ligger på den motsatta stranden i Vila Nova de Gaia. Porto är Portugals andra stad i storlek med en historia som går långt tillbaka. Dess namn kommer av Portus Gale, den hamnstad som romarna grundade.
Ruby är enkelt och fruktigt och har legat en kortare tid på fat före buteljering. Det vinner inte på lagring.Tawny är i sin enklaste form blandad av vitt portvin och ruby. Men tawny av bättre kvalitet är ett rött portvin som lagras lång tid på stora gamla ekfat och får en mjuk, elegant smak. Den genomsnittliga åldern står ibland på etiketten. Late bottled vintage (LBV) är ett årgångsbetecknat portvin som lagrats på fat 4-6 år. De viner som lagrats sex år (buteljeringsår finns angivet på buteljen) behöver inte dekanteras, vilket de som endast lagrats fyra år behöver.De sistnämnda kallas Traditional Late Bottled Vintage Port och filtreras ej.Colheita Port är årgångsbetecknat och har lagrats på fat fram till buteljeringen. Vintage Port är ett årgångsbetecknat vin som bara görs särskilt bra år.Vintage port buteljeras efter två år på ekfat och behöver därefter oftast mogna i 10-15 år.
De flasklagrade portvinerna är en egen grupp men några dessertviner är dessa inte. Även här handlar det om söta viner där jäsningen avbrutits med hjälp av vinsprit. Smakmässigt ligger de närmare rödvinet och kräver mer eller mindre lång flasklagring för optimal njutning. Vintage port bör njutas till smakrika, lagrade ostar. Stilton och vintage är ett skolexempel. Det klassiska portvinet till måltidens final är i stället en tawny port som fått mogna under lång tid på ekfat. Både färg, doft och smak tar då en helt annan riktning.
Vitt portvin kan vara alltifrån torrt till sött. Det vinner generellt sett inte på lagring.
Ön Madeira portugisiskt och belägen nästan 100 mil från fastlandet utanför Afrika. Starkvinerna som tillverkas på ön kallas också madeira och finns i olika typer. De kan vara alltifrån torra till söta, och är uppkallade efter den druvsort de traditionellt tillverkas av.
Sercial är en sent mognande druva som ger lättast och torrast viner - de kräver ofta flera års lagring innan de når sin topp.Verdelho mognar tidigt och trivs bättre på lägre belägna, svala sluttningar. Den används för halvtorr madeira.Bual ger små skördar och trivs bäst när den växer på hög höjd. Vinerna brukar vara fylliga och halvsöta.Malmsey (malvasia) mognar sent och ger de allra sötaste och fylligaste madeiravinerna.
En egen grupp är muskatvinerna som finns både som naturligt jästa och uppspritade. Muskat är egentligen ett familjenamn för en rad druvsorter, från ljust gula till nästan svarta. Användningsområdet spänner också över hela registret: från bordsdruvor till vindruvor, från färskvara till russin, från druvkoncentrat till vin, från läskande lättdrycker till eldigt heta starkviner.
Muskatvinerna passar många desserter. Sötman är hög, nästan simmig, syran låg och aromerna strömmar ur glaset. Håll gärna temperaturen låg och servera ur små glas till allehanda frukter och bär. Gott är fikon i cognac/armagnac med grädde som smaksatts med mandel och socker. Moscatel de Setúbal och Muscat de Beaumes de Venise spritats upp med
eau de vie
Allra sötast är de viner som framställts av soltorkade Pedro Ximenezdruvor. Så söt är musten att det knappast blir någon jäsning. Alkoholen kommer mer eller mindre uteslutande från tillsatt vinsprit.Till en söt omelett eller en rispudding med kanel - likaså till crème brûlée, eller som det heter i Spanien: crema catalan - är det mycket gott. Hållbarheten är lång även i öppnad butelj, detta på grund av den höga sockerhalten.