Vodka - Tillverkning - Fakta
Grundprincipen är en apparat bestående av två eller fler ”kolonner”. I kolonn ett, analysatorn, droppar en förvärmd alkoholhaltig vätska ner genom perforerade plattor och värms av uppåtstigande vattenånga.
Alkoholångorna förs vidare till kolonn två, rektifikatorn, medan vattnet med sin högre kokpunkt stannar i den första kolonnen. Alkoholångorna stiger sakta genom den andra kolonnen och kyls av när de värmer den kalla vätskan som är på väg in i kolonn ett.
Ämnen med högre kokpunkt än etanol avlägsnas successivt tills etanolen kondenseras nästan högst upp och leds ut ur apparaten. De lättflyktigare ångorna fortsätter uppåt.
Metoden är billig och apparatens enda nackdel är att man måste destillera till en hög alkoholhalt för att spriten ska bli ren, vilket i sin tur medför att den också blir neutral i smaken.
Fram till för tvåhundra år sedan var destillation i enkelpanna eller pot still den enda metod man kände till.1830 patenterade irländaren Aeneas Coffey en apparat som så småningom skulle revolutionera sprittillverkningen.
"Coffey-panna" blev senare känd som kolonnapparat, och i dag destilleras den mesta och renaste spriten i världen på detta sätt.
Det revolutionerande med kolonnapparaten är att den arbetar kontinuerligt, den kan alltså producera sprit dygnet runt utan påfyllning eller rengöring. Detta gör naturligtvis tillverkningen både snabbare och billigare.
I Frankrike och Holland görs vodka i alambic eller enkelpanna.
